The Soup
秘伝の白湯スープ
地鶏と、水と、
塩だけ。
開店以来、絶やさず炊き続けて。
使うのは、滋賀県産・淡海地鶏のガラのみ。
丁寧にアクをすくい、強火で煮続けることで、
濃厚でありながらまったくクセのない、
スッキリとした一杯に仕上がります。
仕込み中も営業中も、火を落とさずに。
まずは何も入れずに、
スープだけをひと口どうぞ。
Jidori Paitan Nabe
秘伝の白湯を、心ゆくまで。
Concept
前菜から炭火焼きの食べ比べ、
名物の串と揚げ物。
そして主役の、地鶏白湯鍋。
〆はラーメンか雑炊をお選びいただき、
最後の一滴までお楽しみください。
練馬鳥長・新潟がお届けする、
自慢のコースです。
The Soup
秘伝の白湯スープ
開店以来、絶やさず炊き続けて。
使うのは、滋賀県産・淡海地鶏のガラのみ。
丁寧にアクをすくい、強火で煮続けることで、
濃厚でありながらまったくクセのない、
スッキリとした一杯に仕上がります。
仕込み中も営業中も、火を落とさずに。
まずは何も入れずに、
スープだけをひと口どうぞ。
Dishes
Sumibiyaki
淡海地鶏のムネ肉と、宮崎親鶏のモモ肉。
引き締まった歯応えと、濃厚なコク。
異なるふたつの旨みを、食べ比べで。
Nabe
まずはスープを、ひと口。
鍋に入るのは、福島県産・伊達どりのモモ肉、
鶏つくね、ヒラタケ、ねぎ。
プリッとした歯応えと、
崩れるほどに柔らかなつくね。
薬味には、妙高に伝わる発酵調味料「かんずり」と
柚子胡椒を添えて。
Vegetables
クレソンと、レタス。
軸の太い立派なクレソンと、レタス。
白湯のなかをさっと泳がせれば、
シャキシャキの食感と爽やかな香り。
地鶏の旨みをたっぷり絡めて味わう、
白湯鍋いちばんの醍醐味です。
Shime
佐野実麺のラーメン、
または雑炊。
「ラーメンの鬼」と呼ばれた佐野実氏が遺したレシピを、
同じ製麺機で。
国産小麦の香りとしっかりしたコシに、
白湯がよく絡みます。
店長が仕上げる雑炊なら、
旨みを最後のひと粒まで。
お好みの〆を、おひとつお選びください。
A la carte
白湯鍋のほかにも、
絶品の地鶏料理をご用意しています。
名物の串
人気の揚げ物
〆の雑炊
Menu
全11品
仕入れの状況により、内容が変わる場合がございます。
Information
Reservation
席に限りがございます。
お早めのご予約をおすすめします。
お電話でのご予約は 025-383-8290